Jablečné cupcakes se skořicí a javorovým sirupem

První máj jsem strávila nevšedně s kamarádkou. :-) Naplánovaly jsme si menší společné popečeníčko. Jablečné cupcakes, které vznikly mě baví - představte si štrůdl převlečený za cupcake... líbí? Tak jdeme na recept!

Recept je na cca 10 cupcaků

Těsto

100 gramů třtinového cukru

150 gramů hladké mouky

2 lžičky jedlé sody

1/2 lžičky kypřícího prášku do pečiva

2 vejce

125 gramů másla

1 větší, sladké jablko

1 lžička skořice

2 dc vody

3 lžíce cukru

Krém

200 ml smetany ke šlehání

200 gramů mascarpone

20 gramů třtinového cukru

3 lžíce javorového sirupu

Na ozdobu

1 jablko

30 gramů pekanových ořechů

150 gramů cukru

50 ml vody

Postup

Nejprve si rozvaříme jablko. Jablko odjadřincujeme, nakrájíme na malé kousky a vložíme do kastrůlku, kde ho spolu se skořicí, vodou a cukrem necháme na mírném plameni změknout. Když mají jablka hezky hnědou barvu a tekutina je již skoro vyvařená, rozmixujeme jablka ponorným mixérem na pyré, které necháme vychladnout.

Předehřejeme si troubu na 165 stupňů.

Nyní si v hluboké míse smícháme třtinový cukr s hladkou moukou, jedlou sodou a kypřícím práškem. Přidáme vejce, rozpuštěné máslo (třeba z mikrovlnné trouby) a nakonec 2/3 rozvařených jablíček. Ze surovin šlehačem připravíme těsto, které plníme do 3/4. Pečeme v předehřáté troubě zhruba 20 minut, do zlatova a do hotova ;-) Vyzkoušíme párátkem. Jsou-li hotové, necháme vychladnout a mezitím si připravíme krém.

Šlehačem šleháme mascarpone, do kterého přiléváme smetanu, než se nám spojí v hutný krém. Ten osladíme a dochutíme javorovým sirupem, promícháme a máme hotovo. Cukrářským sáčkem zdobíme vychladnuté dortíky tak, aby nám uprostřed vznikl důlek. Důlek posléze naplníme zbylým rozvarem z jablka.

Dortíky dáme chladit a připravíme si pekanový karamel na ozdobení. V rendlíku přivedeme k varu cukr s vodou. Rozsekáme pekanové ořechy na malé kousky a přidáme k rozpouštěnému cukru. Když se nám voda odpaří, začne směs zlátnout a posléze hnědnout - rychle odstavíme. Pekanový karamel

 ihned nalijeme na silikonový či klasický voskovaný pečící papír. Vychladnutý lámeme na střepy a jimi zdobíme dortíky. Navrch dáme kousek čerstvého jablka.

Dobrou chuť! :-)